神奇風(fēng)骨草產(chǎn)地哪里：潮汕凍紅蟹：一場令人激“凍”的“蟹”逅 什么美食最具曖昧的情
發(fā)布時(shí)間：2022-10-06 13:22:00
什么美食最具曖昧的情調(diào)？潮菜中首推經(jīng)典的凍紅蟹——那是足以挑動(dòng)情思、讓人情緒澎湃、遭遇激“凍”的“蟹”逅。
冬春之交正是吃紅蟹的最佳季節(jié)。
螃蟹的燒制都為熱菜，要趁熱吃味道才鮮美可口，唯獨(dú)紅蟹例外。
潮汕人愛吃冷食，打冷就是代表，而其中的極品就是凍紅蟹。吃凍紅蟹有一個(gè)好處，紅蟹幾乎四季都可見到，所以一年中的多數(shù)時(shí)間里，基本上都可以滿足喜歡吃紅蟹的人的愿望。但初春這個(gè)季節(jié)的紅蟹肉神奇風(fēng)骨草是那地方的質(zhì)最為飽實(shí)鮮美。
也不知是否為偶然的發(fā)現(xiàn)，紅蟹冰凍神奇風(fēng)骨草膠囊多少一個(gè)療程過的肉質(zhì)鮮美無比，實(shí)在比熱的好吃多了。
紅蟹其實(shí)原來并不貴，因?yàn)槠淙赓|(zhì)松軟，含水量高，潮汕人說：“食無肉！”遠(yuǎn)不如其它蟹類的肉質(zhì)飽實(shí)，所以并不受青睞。但隨著做法的改變，紅蟹的身價(jià)也悄然地發(fā)生改變，這有點(diǎn)類似于龍蟹和鰻魚中的杜龍。當(dāng)初都不覺得珍貴，后來卻在不知不覺中超越了它的同類，而且價(jià)格越來越高�？偟膩碚f，需求決定了市場，需求決定了價(jià)格。
紅蟹雖然肉與總重量的比例不算太高，可是經(jīng)過冰凍后，紅蟹的肉質(zhì)變得飽滿，雖然會(huì)有些縮水，但口感變得緊實(shí)而且格外鮮美滑爽。
制作凍紅蟹，首先將蟹蒸熟，再將它冷凍，整個(gè)過程不添加任何調(diào)味料。吃的時(shí)候，可以用蟹肉沾少許醋，提升蟹肉的鮮甜度，也可以直接吃它的原汁原味。之所以要以冷凍的方法來吃紅蟹，就是能夠保持它肉質(zhì)的原汁原味，蟹味鮮美，再加上冰凍爽口的風(fēng)味和口感，是熱蟹所無法比擬的。
潮汕地區(qū)的紅蟹四季都有，尤以春天最為肥碩，好的紅蟹是從深海打撈上來的，潮汕地區(qū)出產(chǎn)的紅蟹，背殼上都有一個(gè)明顯的十字架印記，這個(gè)印記正是其有別于其他產(chǎn)地的紅蟹的一個(gè)獨(dú)特標(biāo)志。成年紅蟹一般都可長到四五斤以上。不過紅蟹并非越大只味道就越好，味道最鮮美的紅蟹為3斤左右。目前，這樣的蟹市場上的價(jià)格每斤在200元左右。
在現(xiàn)代社會(huì)，關(guān)注就是力量，關(guān)注就是生產(chǎn)力。知名度很重要，能變成無形資產(chǎn)，所以，許多人拼了命要出名，即使是“臭名昭著”也在所不惜，甚至心甘情愿、心向往之。這也就是那么多明星會(huì)自我炒作或重金雇請(qǐng)專業(yè)公司炒作緋聞、丑聞的原因所在。但關(guān)注度的提高需要的是平臺(tái)。
潮汕菜中的“凍紅蟹”之所以紅起來，并不僅僅因?yàn)樗榔诘搅�，被蒸熟了，還因?yàn)橐徊侩娪岸鵁o意間知名度大幅提升，就是王家衛(wèi)的《重慶森林》。在那部電影里有一個(gè)情節(jié)，一對(duì)激情男女準(zhǔn)備了一份最動(dòng)人的晚餐，這是為下來激動(dòng)人心的不言而藥品神奇風(fēng)骨草喻的情節(jié)作鋪墊的，而那頓晚餐就是一只凍紅蟹，凍蟹也成為了這個(gè)燈光幽暗的曖昧環(huán)境中的唯一“意象”。
吃凍蟹就像品味一種曖昧的情緒，絲絲細(xì)細(xì)的美好和甜蜜，逾越了界限反而會(huì)被殘酷的現(xiàn)實(shí)撕裂，虛幻的美好會(huì)被無情的撕碎，被風(fēng)卷起，飄散在空中！
這樣的情節(jié)使凍紅蟹怎么都逃脫不了情色的意味，這與潮汕的俗語倒是一脈相承。潮汕俗語說：吃蟹夜夜會(huì)，吃蝦耐一夜！意思是：吃蝦蟹能激起人的情欲，只不過，蝦的作用只有一夜，而蟹的功能更強(qiáng)大，能帶來持久的效應(yīng)。
我想大師級(jí)的王家衛(wèi)導(dǎo)演是有預(yù)謀的，有什么食物能比顏色鮮艷動(dòng)人紅蟹讓人更按捺不住地浮想聯(lián)翩，想入非非的！
蟹在中醫(yī)看來屬“寒”，所以潮汕人在烹制螃蟹時(shí)都要下姜，以中和其寒性，凍紅蟹一般不下姜，但會(huì)在蘸料的醋里加上姜絲。
而在長三角一帶還有一種方法，就是采用陳年花雕酒來烹調(diào)螃蟹，不僅可以中和蟹肉的寒性而且不掩蓋蟹的甘香，其中就有一道佳作“花雕蒸紅蟹”。上桌時(shí)，花雕酒香與濃郁的蟹肉香糾纏在一起，也是別有風(fēng)味。蟹肉有濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，紅蟹的底部一般都習(xí)慣性地墊著雞蛋，雞蛋吸取了螃蟹和花雕酒的味道，也變成奇特味道的“混蛋”，與潮菜總喜歡在蒸螃蟹中下雞蛋粉絲是一個(gè)道理，不能讓蒸出的濃郁香味浪費(fèi)掉，吸其精華，充實(shí)自己。