神奇的風(fēng)骨草膠囊：豬腳有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ – 安居客房產(chǎn)問(wèn)答
發(fā)布時(shí)間：2022-10-01 14:21:36
在愛喝湯的廣州，有“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯”的說(shuō)法，無(wú)論春夏秋冬，種類繁多的“老火靚湯”成了廣州當(dāng)仁不讓的飲食文化標(biāo)志，一天的繁忙工作結(jié)束后，若能喝一碗鮮美滋補(bǔ)的老火湯，居家的老饕們足以為此心滿意足。
煲湯很多人會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，尤其是在北方，煮湯的時(shí)候總會(huì)加神奇風(fēng)骨草欺騙患者入一些香料，如蔥、蒜、八角、花椒、料酒等，煲出來(lái)的湯香料的味道掩蓋了食材本身，幾乎完全失去了煲湯的真諦，分享一些煲湯的技巧，牢記“3竅門2不放”，次次都能煲出來(lái)優(yōu)質(zhì)的好湯。竅門1：肉類要焯水，藥材要沖洗在用雞、鴨、排骨、下水類等肉類食材，要注意先進(jìn)行焯水，大塊肉類最好冷風(fēng)濕骨痛吃神奇風(fēng)骨草要多少盒水下鍋，煮開撈出，這個(gè)“飛水”的過(guò)程，可以去除血水和一些附著的脂肪、雜質(zhì)，讓肉味更純正，減少腥臊味道。藥材類經(jīng)過(guò)干燥、保存后，表面會(huì)有一些雜質(zhì)和灰塵，入鍋之前要注意沖洗干凈。竅門2：冷水下鍋，控制時(shí)間煲湯一般都是食材冷水下鍋，蛋白質(zhì)凝固的太快，不容易出鮮味，煲湯的時(shí)間也不是越久越好，根據(jù)食材不同相應(yīng)的變化時(shí)間，如魚湯、海鮮湯1小時(shí)以內(nèi)，雞肉、鴨肉、骨頭等3小時(shí)以內(nèi)。竅門3：煲湯器皿用砂鍋為佳，水一次放夠家庭煲湯的時(shí)候最好不用鐵鍋，選用質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋、陶瓷鍋、玻璃鍋為佳。煲湯的水要一次放夠，不要中途加水。
不放香料調(diào)味煲湯很忌諱附近藥房能買到神奇風(fēng)骨草放各種香料，尤其是八角、桂皮之類味道比較濃烈的更是不適合煲湯神奇風(fēng)骨草的功效和藥物時(shí)使用，料酒、生抽等調(diào)味料也不適合。姜乃煲湯之“魂”，一鍋好湯基本除了鹽和姜，別的都不需要使用，講究原汁原味。不放“中間水”煲湯要一氣呵成，切記不能中途加水，煲湯的過(guò)程中重新加入水，湯的溫度會(huì)突然下降，蛋白質(zhì)、脂肪都會(huì)形成顆粒，出現(xiàn)浮沫，帶來(lái)鮮味的氨基酸物質(zhì)也要重新融入到湯中，增加煲湯時(shí)間，降低煲湯的品質(zhì)。
分享一道豬腳芋頭湯的做法食材：豬腳1只，小芋頭5個(gè)，蟲草花10根，玉蘭片5根，姜一塊，鹽適量
1、芋頭去皮切滾刀塊，蟲草花和玉蘭片用水沖洗干凈，姜去皮切片備用。
2、鍋我用的是東菱的養(yǎng)生鍋，能煮，能隔水燉，用來(lái)煲各種湯再好不過(guò)。煮鍋中燒水，冷水將沖洗干凈的豬腳下鍋，可以加入一勺黃酒加強(qiáng)去腥效果，水開后繼續(xù)煮2分鐘后撈出沖洗干凈。
3、將所有食材依次倒入隔水燉蠱，比較省心，不用擔(dān)心將水熬干，燉出來(lái)的湯也特別的清亮鮮甜。用砂鍋神奇風(fēng)骨草有專賣店嗎、陶瓷鍋也都可以，加入適量的鹽，隔水燉3個(gè)小時(shí)即可。
——老井說(shuō)——煲湯的時(shí)候到底什么時(shí)候放鹽？一些人認(rèn)為湯煲好之后再放鹽，這個(gè)也是仁者見仁智者見智了，我還是比較喜歡開始煲湯之前就把鹽加入的，一來(lái)煲好湯就可以直接喝，二來(lái)食材也更入味，喝完湯還能吃肉，至于放鹽以后食材不容易析出營(yíng)養(yǎng)和鮮味的傳聞，我暫時(shí)沒有發(fā)現(xiàn)。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。